发布日期：2026-07-20 来源：范志红_原创营养信息

这个夏天对人参果产生了兴趣。

人参果（Solanum muricatum）是茄科植物，也称为「香瓜茄」。所以，它的确有点隐隐约约的茄子味。（我们常吃的其他几种茄科植物是番茄、青椒/辣椒、茄子和枸杞。）

人参果相当耐储存，能室温下放一两周甚至更长时间。我是等它放熟了再吃，熟的标准是：颜色从白色变成淡黄；果肉微微软化；离近了闻，能闻到明显香气，类似于哈密瓜和黄瓜的香气。

人参果没有核，皮也薄。削皮也可，不去皮也行。果肉微软，甜度低，水分足。在烦渴的时候吃一个，马上就感觉很解渴。按传统养生的说法，它属于比较「润燥」的食物。

不过有人说：

听说人参果虽然口味不甜，糖分含量却很高，能达到近 20%！而且还是高升糖（高 GI）的水果！

「水果不甜，但糖含量可以很高」，这话大家别随便信。我们的舌头不一定特别准确，但也不可能误差很大。在同样的酸度下，5% 的糖含量，和 10%、20% 的糖含量，是绝对不会搞错的。

所谓人参果「糖含量高」，除了科普中国的微信公众号，我没找到出处。不知道是不是某个成分表或某篇研究里的测定数据。

但即便有这种数据存在，不等于你吃的那个水果真的糖很多。

毕竟我们吃到的水果是远方运来，并不是百分百树上熟的，糖含量可能有所差异。此外，品种和产地，对水果的含糖量也有很大的影响。所以，我们放进嘴里那个水果的含糖量，和书上看到的测定数据未必一致。

我的个人意见是：对甜、咸这些味道来说，信你的舌头，比信某本书里的数据更可靠。

虽然如此，对于这种国产水果，我还是查了一下国内的文献资料。

人参果中到底含有多少糖？

最早测定我国人参果中营养成分的含量，是一篇 2000 年发表的研究文献[1]。其中提供的数据是：碳水化合物含量 3.12%。2002 年发表的文献中给出的糖含量是 3.60%[2]，而 2014 年的另一篇文献中是 3.20%[3]。总之，这些数据证实，人参果的糖含量真的相当低，和黄瓜差不多，还比不上番茄和胡萝卜。

但是我吃到的放熟人参果，显然甜度高于这个值。按我的感官体验，糖度大概可以达到5%~6%，和纯椰子水的甜度差不太多。之所以 5% 的糖能觉得明显有甜味，可能是因为它的酸度很低，可滴定酸只有 0.08%[3]。

不过，随着时间的推移，人参果的含糖量也可能不断提高。按 2024 年发表的文献，云南8个人参果品种中可溶性糖的含量从 3.1% 到 8.6% 不等，可溶性固形物则高达 8.61~11.7%[4]；内蒙不同栽培方法的人参果中可溶性糖含量仍在 3.2%~3.9% 的范围中。2025 年的一篇文献也证实，成熟人参果的含糖量仅为 3.0~4.3%，而可溶性固形物却有 7.2%~8.3%，而总酸含量仍然保持在 0.1% 左右的低水平上[6]。

由于育种专家和栽培专家的努力，如今什么水果都越来越甜。连原来几乎不甜的蓝莓都变甜了，西瓜的含糖量也已经从 40 年前的 6%~8% 上升到如今的 8%~12%。

但是，可溶性固形物的数值，明显高于可溶性糖的数值；它的甜度也明显高于糖含量。这说明，人参果中除了可溶性糖，可能还有一部分糖醇或低聚糖之类的可溶成分。此外，人参果的游离氨基酸中，天冬氨酸和谷氨酸的比例高达 90%[7]，这两种氨基酸都有鲜味，也增强了人参果的鲜甜口味。

不过，消费者吃到的果子，通常是在没有完全成熟之前采摘的，大概没有达到品种的最大含糖量（人参果是一种呼吸跃变型水果，一旦熟软就没法运输了）。

人参果会不会带来很大的血糖波动？

从数据来看，3%~8% 的含糖量仍然是比较低的。那么吃一个 100 克左右的人参果，引起血糖波动应当也是比较小的。

血糖生成指数（glycemic index, GI），或称升糖指数，是按吃进去 50 克纯碳水化合物来评价的。对于一种糖含量仅有 5% 的水果来说，要吃 1000 克，才能到 50 克的碳水化合物。但显然，在 15 分钟内一口气吃这么多人参果，是不符合实际生活场景的。

一种水果升高餐后血糖的效果，不仅与 GI 值有关，还与碳水化合物的量有关，应当用血糖负荷（glycemic load，GL）来评价。

对糖含量低的水果，只要吃的量不够多，就到不了 50 克纯糖，实际升糖效果就会小很多。但 1 个人参果，小点的只有七八十克，大果也不到 200 克。按最高 8% 的含糖量来算，一个 100 克的人参果提供的糖只有 8 克，和 50 克还差得很远呢。所以，升糖的效果也就很低了。具体对每个人是什么情况，可以自己用连续血糖仪来测定。

除了糖比较少之外，人参果到底有什么营养价值？

按它的颜色看，熟后虽然是黄色果肉，但没有芒果、番木瓜、黄桃那么黄，所以胡萝卜素含量不可能特别高，聊胜于无。

按它的清爽口感，应当是钾的好来源，高钾低钠食物。它的钾含量较高，2000 年发表的数据是 218mg/100g[1]；2002 和 2014 年发表的数据是 137mg/100g[2]和 136[3]；2024 年在 8 个品种中测出的钾含量是104~168mg/100g；

2025 年的施肥研究中报告值为109~187mg/100g。无论采纳哪个数据，由于它的热量值低，钾营养素密度都是超高的。有研究认为人参果的钙和镁的含量很高，即便是按干重计算也非常高——钙 337mg/100g、镁 252mg/100g[3]这个报告感觉不太靠谱。

相比之下，钙含量 3~10mg/100g、镁含量 4~8mg/100g[4]，以及钙含量 5~11mg/100g、镁含量 4~6mg/100g[5]这两份近年来的报告，又把人参果的钙镁含量降到了水果中的平淡水平。个人认为，这个含量更为靠谱。简单说：不要指望靠吃水果来大量补钙。

可能更多的人会关心：

人参果中维生素 C 的含量到底有多少？是像传说中那么高吗？

对水果来说，不同品种、不同栽培方法的维生素 C 含量差异会比较大。淘汰掉一些显然不靠谱的数据，看似合理的数据有从30~38mg/100g[5]、39~75mg/100g[4]、76~93mg/100g[6]、130[1]、188.7[8]等几篇文献的测定结果。

有研究发现，随着成熟度的上升，果实的维生素 C 含量会从 100mg/100g下降到 40mg/100g以下[8]。但无论如何，都能证明人参果的维生素 C 含量高于橙子、柠檬等普通水果，更大大高于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等水果。

早期文献报告人参果的维生素 B1 和维生素 B2 含量相当高[1]，均超过 0.2mg/100g。但因为这只是孤证，没有其他研究验证，我不确定它的 B 族维生素含量是否真的很高。

一些医学研究发现人参果有降低血压、利尿的药用价值[8]。这可能和它高钾低钠低糖的特性有关，也可能与其中的茄碱有关联——茄碱有降压和强心的作用。

总之，人参果是一种糖含量较低、维生素C含量较高、钾含量高的水果。从目前有限的研究证据来看，它更适合高血压患者、容易烦渴的人和注意控制体重的人。日常尿频的人和容易腹泻的人可能不适合多吃。

此外，少数人可能对它有过敏或不耐受反应，吃了之后感觉口腔不适，那就不必勉强吃啦。

资料来源：

1 赵声兰, 魏大巧, 李涛, 等. 人参果的营养成分分析研究. 食品科学. 2000 (12) : 137-138.

2 赵桂红, 王世平, 黄香文. 黑龙江省人参果不同部位营养成分分析. 食品科技. 2002 (11) : 70-71.

3 王光耀. 武威市香瓜茄(人参果)营养成分分析. 农业科技与信息. 2014 (02) : 63-64.

4 张子琛, 王玉英, 张晚秋, 等. 8个人参果品种（系）的果实品质评价.  热带作物学报 . 2024 ,45 (03) : 524-532.

5 王健, 赵杏花, 左合君, 等. 叶施外源钙对人参果植株生长及果实品质的影响. 西北农林科技大学学报(自然科学版) . 2024 ,52 (05) : 93-101.

6 李奔, 王瑞晶, 张泽, 等. 不同配方施肥对人参果植株生长和果实品质的影响. 中国果树 . 2025 (05) : 84-92.

7 杨世鹏, 蒋晓婷, 许盼盼, 等. 人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展. 西北农业学报，2020 , 29 (10) : 1447-1456.

8 张晋恒, 柏孝燚, 伍金凤, 等. 基于高光谱和集成学习的人参果维生素C含量无损检测方法. 江苏农业学报 . 2025 ,41 (09) : 1771-1780.