发布日期：2026-08-02 来源：大学生快乐科普驿站

黄显殊  朱玉莲

在日常生活中，许多人习惯将吃剩的饭菜、刚买回来的生鲜一股脑儿塞进冰箱，认为只要放进冰箱就不会变质。实际上，冷藏只能抑制大多数微生物的生长，并不能杀灭所有致病菌。如果食物储存时间过长、生熟混放或食用前未充分加热，仍可能发生交叉污染，增加食源性疾病的风险。

那么，食物放进冰箱后为什么仍可能带来安全隐患？冰箱里的食物又该如何正确储存？

二、 核心结论

结论：冰箱绝不是“食物保险箱”。 冰箱的冷藏温度（通常为4℃左右，只能延缓大部分微生物的生长繁殖速度，但不能可靠杀灭致病菌。部分“嗜冷菌”，如单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌，仍可在冷藏条件下生长。因此，如果食物储存时间过长、生熟混放或食用前未充分加热，仍可能增加食源性疾病的风险。

三、 常见误区

关于冰箱的使用，很多人存在以下认知误区：

四、 科学解析：冰箱里的“夺命杀手”

为什么冷藏的食物也可能引起食物中毒？这主要与部分耐冷致病菌在冷藏条件下仍能生长，以及生熟食品之间发生交叉污染有关。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）——“冰箱杀手”

生存特性：耐低温，在冷冻条件下仍可能存活，在冰箱的4℃冷藏环境下可以缓慢生长，随着储存时间延长，其数量可能逐渐增加。

常见藏身地：生肉、冷藏即食肉制品、熟食冷盘、未经巴氏消毒的牛奶及其制品以及受到污染的切开瓜果。

小肠结肠炎耶尔森菌（Yersinia enterocolitica）

生存特性：同样具有耐低温的特点，能够在4℃左右的冷藏条件下生长，长时间储存可能增加食品安全风险。

常见藏身地：生猪肉及未充分加热的猪肉制品，也可能存在于其他受污染的畜禽肉类和未经巴氏杀菌的乳中。

交叉污染机制（Cross-contamination）

当带有致病菌的生食与熟食没有妥善分开时，细菌可能会通过汁液滴漏直接接触，或受污染的手、容器和冰箱搁板转移到熟食或即食食品上。由于部分即食食品从冰箱取出后不再经过加热，食用后可能增加食源性疾病风险。

五、 风险识别与症状表现

如果进食了冰箱中保存不当或受到污染的食物，可能会出现以下食源性疾病症状：

一般性症状：恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻（急性肠胃炎表现）和发热等。不同致病菌引起的潜伏期、症状及严重程度可能有所不同。

感染李斯特菌的严重症状：胃肠型感染可出现腹泻、发热、恶心和肌肉酸痛等症状；侵袭型感染的潜伏期可能较长，可出现持续发热、头痛、颈项强直、意识模糊或抽搐等症状，严重时可能引起败血症或脑膜炎。

六、 特殊人群提示

孕妇、老年人及免疫力低下者： 这类人群感染李斯特菌并发展为重症的风险较高。孕妇感染李斯特菌后，自身可能症状轻微，但病菌可通过胎盘感染胎儿，增加流产、死胎、早产或新生儿感染的风险。此类人群应绝对避免食用未经巴氏杀菌的乳及其制品，以及未经充分加热的冷藏即食肉制品、冷餐肉等高风险食品；

七、 正确做法：如何科学使用冰箱？

为了降低冰箱储存食物引发食源性疾病的风险，，必须遵循以下四项原则：

生熟严格分开：

上熟下生： 熟食、剩菜和即食食品放在冷藏室上层；生肉、生海鲜等放在下层，并使用密闭、防漏的容器单独存放，防止汁液滴落污染其他食品。

妥善包装：

所有放入冰箱的食物必须使用保鲜膜密封，或装入带盖的保鲜盒中，减少汁液滴漏、食品失水和交叉污染。

充分加热：

从冰箱里拿出来的剩菜剩饭，食用之前必须充分加热，确保食物中心温度达到74℃以上。汤、羹等液体食品应加热至充分沸腾；加热过程中适当翻动，避免局部未热透。

定期清洁冰箱：

发现食物汁液滴漏或残渣时应及时清理，并定期使用温水和中性洗涤剂清洗冰箱内壁、搁板、抽屉和密封条，保持冰箱内部清洁。

八、 总结提醒

冰箱是现代生活的好帮手，而非万能的“食物保险箱”。 日常使用时应避免塞得过满，并牢记“及时冷藏、生熟分开、尽早食用、食前热透”这16字原则， 降低因冷藏食品储存不当引发“冰箱病”的风险。

九、 参考资料

[1] 北京市市场监督管理局. 《请您了解嗜冷菌“单增李斯特菌”》. 2022.

https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202210/t20221021_2840602.html

[2] 世界卫生组织（WHO）. 《食品安全五大要点手册》（Five Keys to Safer Food Manual）. 2006.

https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

[3] 湖南省市场监督管理局. 《食品安全标准中单核细胞增生李斯特氏菌解读》. 2020.

https://amr.hunan.gov.cn/amr/ztx/cjxxx/202005/t20200521_12148089.html

[4] 美国疾病控制与预防中心（CDC）. 《单核细胞增生李斯特菌感染的症状》（Symptoms of Listeria Infection）. 2025.

https://www.cdc.gov/listeria/signs-symptoms/index.html

[5] 美国疾病控制与预防中心（CDC）. 《关于耶尔森菌感染》（About Yersinia Infection）. 2024.

https://www.cdc.gov/yersinia/about/index.html

[6] 美国食品药品监督管理局（FDA）. 《食品储存安全吗？》（Are You Storing Food Safely?）. 2023.

https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely