发布日期：2024-03-21 来源：PSM药盾公益

阳春三月，春暖花开，在田间地头总可寻得马兰头的身影，此时的马兰头最为鲜嫩。《马兰歌》中更是生动地描绘了马兰头碧叶紫茎的形态及春季采食马兰头的场景。

马兰是一种菊科多年生草本植物，其幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，又称紫菊、鸡儿肠、田边菊等。

马兰头味辛、性微寒。有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、 痈疖疔疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

1、《本草纲目》

马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。

2、《本草正义》

马兰，最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡湿热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，为专药。内服外敷，其用甚广。亦清热解毒之要品也。

3、《四川中药志》

马兰头消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。

马兰头营养丰富，每100克马兰的营养成分：能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.6克、维生素1.6克，维生素A340微克、 胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克等。

1、凉拌马兰头

（1）将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末；

（2）豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中；

（3）加适量盐、味精、白糖、麻油，拌匀即成。

2、清炒马兰头

（1）马兰头洗净，放入沸水中焯一下，然后迅速冲冷水，以保持其色泽和口感；

（2）锅内放食用油，蒜片爆香后，将马兰头入锅爆炒；

（3）炒至马兰头变软，颜色变深，加入适量的盐和其他调料（如鸡精、白糖等），调味均匀后即可出锅。

3、马兰头肉丝鸡蛋汤

（1）准备好一些马兰头洗净；准备两个鸡蛋搅成蛋液；取瘦肉一小块，切成肉丝加淀粉和料酒拌均匀；

（2）锅内水烧开，放入肉丝用筷子轻轻拨散开加适量的盐和味极鲜；

（3）倒入蛋液，大火烧沸腾，加入马兰头，煮1-2分钟即可。

烹煮马兰头时先在开水中烫泡一下，可去其中的鞣质，然后炒食，口感更佳。

审稿专家：湖北省第三人民医院副主任药师 童欢

作者：湖北省第三人民医院药学部 杨萍 方莎莎