发布日期：2026-04-19 来源：中国农学会

油菜：春天里的金色“油料一哥”

如果要给中国油料作物排个座次，油菜绝对是当之无愧的“一哥”。它是我国区域分布最广、种植面积最大的油料作物，每年春天，从长江两岸到西北高原，千万公顷的油菜花次第绽放，铺成一片金色的海洋，既是最美的春日盛景，也是丰收的前奏。

油菜家族分为“冬春两派”：长江流域、黄淮海地区及西北部分区域的冬油菜，像个勤奋的“越冬选手”，秋天播种，默默熬过寒冬，第二年5月迎来收获；而新疆西南、甘肃、青海和内蒙古的春油菜，则是“速战速决”的代表，春天播种，秋天就能收获。湖北、四川、湖南等省份是油菜的“大本营”，每年种植面积都能达到上百万公顷，产出的菜籽油香气浓郁，是很多南方家庭厨房里的“标配”。

花生：藏在地下的“全能选手”

花生绝对是最“亲民”的油料作物，它既能当零食，又能榨油，还能做成花生酱、花生酥等各种美食，堪称“全能选手”。虽然常被当作坚果，但花生其实是豆科植物，它的果实长在地下，这也是它“落花生”名字的由来。

我国花生的“主阵地”在黄淮海地区，河南、山东、湖北、吉林、河北、广东、辽宁、安徽这八大主产区，贡献了全国绝大部分的花生产量。用花生榨出的花生油，色泽金黄，香味醇厚，无论是煎炒烹炸都能胜任，是很多北方家庭的首选食用油。

大豆：被误解的“粮食明星”

大豆，也就是我们常说的黄豆，有着千年的栽培历史，是我国重要的粮食作物之一。从用途上，大豆既是粮食又是油料作物，本文将其归入油料天团。很多人以为大豆主要用来榨油，但其实我国的国产大豆，目前主要以食用为主。

我们每天喝的豆浆、吃的豆腐、腐竹，炒菜用的酱油，还有各种蛋白制品，大多都是用国产大豆做的。东北是我国大豆的“黄金产区”，这里黑土地肥沃，昼夜温差大，种出的大豆颗粒饱满，蛋白质含量高，是制作豆制品的绝佳原料。

棉花：被“主业”掩盖的油料高手

提到棉花，大家首先想到的肯定是柔软的棉布，但很少有人知道，棉花其实也是一种重要的油料作物。棉籽油是棉花种植的重要副产物，我国棉花主要集中在新疆产区，这里产出的棉花不仅纤维长、品质好，也为我们提供了大量的棉籽油。

不过，刚榨出来的毛棉油可不能直接吃，它里面含有棉酚、胶质和蜡质等杂质，品质较差。经过精炼去除这些有害物质后，棉籽油可用于食品加工，但较少作为家庭常用烹饪油。

油茶：中国特有的“东方橄榄油”

油茶是世界四大木本油料之一，也是我国特有的“国宝级”油料作物，被称为“东方橄榄油”。它生长在我国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，不与粮争地，是一种非常环保的油料作物。

茶籽油的生产主要集中在广西、湖南、江西、云南等地。它的脂肪酸组成与橄榄油相似，富含不饱和脂肪酸，而且烟点高，适合中式烹饪，同时还具有很高的营养价值和保健功效，近年来越来越受到消费者的青睐。

特色油料三兄弟：油葵、芝麻、亚麻

油葵、芝麻和亚麻是我国传统的特色油料，虽然种植面积不如前面几位大，但都有着自己独特的“看家本领”。

油葵主要分布在西北干旱半干旱地区。油葵的种子（葵花籽）含油率高，主要用来榨取葵花籽油。我们平时当零食吃的瓜子，则来自专门的食用向日葵品种，两者不是同一品种。葵花籽油色泽清亮，口感清淡，富含维生素E，是一种健康的食用油。

芝麻虽然个头小，但香气十足，被称为“油料皇后”。它主要分布在黄淮、江淮地区，榨出的芝麻油也就是香油，是中式烹饪中不可或缺的调味品，一滴就能让整道菜香气四溢。

亚麻也叫胡麻，主要种植在西北高寒地区。亚麻籽油富含α-亚麻酸，这是一种人体必需的Omega-3脂肪酸，对大脑和心血管健康非常有益。不过亚麻籽油烟点低，不适合高温炒菜，更适合凉拌、调馅或者直接食用。

这八种油料作物，从南到北，从东到西，在祖国的大地上生根发芽，不仅为我们带来了美味健康的食用油，也成为了产区农民增收致富的重要支柱。它们用自己的果实，滋养着亿万中国人的餐桌，也守护着国家的粮食安全。

图片部分由AI制作

科学审核：胡志勇  中国农业科学院油料作物研究所研究员